Embutidos e Câncer

Os embutidos são produtos curados, salgados, defumados e em conserva, que apresentam como ingredientes o nitrito de sódio, além de outros conservantes e corantes.

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Os nitritos dos embutidos interagem com alguns substratos da alimentação,

como as aminas e amidas, produzindo nitrosamina no trato gastrointestinal.

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Tais características conferem aos embutidos um potencial cancerígeno, que pode ser potencializado por sua associação com alimentação inadequada, sedentarismo, consumo excessivo de álcool, tabagismo e estresse.

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O consumo de frutas e vegetais, ricos em vitamina C e outros antioxidantes,

auxiliam a retardar a conversão de nitritos em nitrosaminas e devem ser incluídos nas refeições em que os embutidos estão presentes para minimizar seus potenciais efeitos prejudiciais ao organismo.

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Contudo, assim como os demais produtos que dispensam preparações culinárias ou que são prontos para o consumo, recomenda-se que o consumo de embutidos seja evitado, substituindo-os por alimentos ou preparações caseiras (como arroz, feijão, carnes, caldos, verduras, legumes e frutas) baseadas em alimentos in natura e minimamente processados.

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Ressalta-se, por fim, que algumas regiões brasileiras produzem salames coloniais, que, embora seja também importante atentar-se para a quantidade de gordura e sal, são preparados de forma caseira e sem a adição de nitritos, que podem ser uma alternativa mais saudável e que preserva a cultura local.

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Destaca-se ainda que, apesar de apresentar menor quantidade de

calorias e gorduras que o presunto tradicional, o peito de peru é um

alimento ultraprocessado e o seu consumo também é prejudicial à saúde.

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Referências: Brasil. Ministério da Saúde.

Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição : material de apoio para profissionais de saúde / Ministério da Saúde, Universidade Federal de Minas Gerais. – Brasília : Ministério da Saúde, 2016. 164 p. : il. ISBN 978-85-334-2409-8

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